Se intende personalizzare l'icona con un qualche disegno/avatar diverso dalla busta non so se sia possibile farlo (a parte le mail Yahoo che in default hanno la bustina con la Y viola).
Se invece intendi cambiare il nome che appare sotto la busta (esempio:
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trasformato in alex@yahoo) ti basta andare in configurazione posta, selezionare la tua casella mail e modificarla inserendo il nome modificato che vuoi che appaia sotto la bustina nel desktop.
Ciao!